Herb là gì

     

Post navigation

← PreviousNext →Hình ảnh và một số trong những kiến thức về các loại rau củ thơm, hương liệu gia vị của Ý với của châu Âu nóichung

(This post is written in Vietnamese only since it is for the Vietnamese audience who are not familiar with the ‘Western’ herbs. I will have other posts when it comes to explaining Vietnamese/ Asian herbs, spices, ingredients and cooking techniques,… in the future). 

Mình hy vọng viết bài này vày gia vị là một phần rất quan trọng đặc biệt cách nấu các món ăn uống Tây. Trước đây mình do dự nhiều lắm cùng cũng không có nhu cầu tìm hiểu, đi chợ thường cũng chỉ nhìn những gia vị quen thuộc biết. Từ thời điểm ngày đọc sách và khám phá trên mạng, đi siêu thị nhà hàng (và những bio supermarket) ngơi nghỉ Hà Lan mình thấy thích thú hơn hẳn vày biết được khoảng chừng 80% các gia vị được sử dụng làm gì.Bạn vẫn xem: Herbs là gì

Bạn rất có thể nhớ tên những loại rau xanh thơm chủ yếu của Tây Âu trường đoản cú câu hát trước tiên trong bài bác Scarborough fair: “Are you going to lớn Scarborough fair? Parsely, sage, rosemary & thyme”.

Bạn đang xem: Herb là gì

Bốn loại rau thơm (herb) này rất có thể coi là tứ loại thiết yếu để tẩm, ướp cùng nấu nạp năng lượng của người phương Tây. Trong thời điểm dịp lễ Thanksgiving sinh sống Mỹ, luôn luôn có một con gà Tây (turkey) để giữa bàn ăn. Theo tục lệ thì bé gà Tây này được ướp với tư loại rau thơm trong bài xích hát.

Trong bài này mình cố gắng gắng update hình hình ảnh và kiến thức về những loại rau thơm với gia vị sẽ tiến hành dùng nhiều trong các công thức trong blog mà không phổ cập với người việt nam chúng ta. Các gia vị này phần nhiều là gia vị thịnh hành ở Ý và ở vùng Địa Trung Hải.

Parsley: thương hiệu tiếng Việt là hương thơm (ngò) Tây.

Parsley thực chất có hai nhiều loại nhưng parsley thường dùng trong các món nạp năng lượng Ý là loại flat parsley. Ví như tìm trong ẩm thực ăn uống (ở Hà Lan) thì nhiều loại curly parsley chỉ được viết là parsley (peterselie). Flat parsley giữ mùi nặng nồng hơn nhưng cũng khiến cho món ăn ngon hơn (nhất là trong chế biến). Parsley mang tên tiếng Việt là ngò Tây chắc vì ngoại hình giống rau xanh ngò (mùi) nhưng bên phía ngoài màu lá parsley đậm hơn với lá cũng không mỏng mảnh manh như rau xanh ngò công ty mình. Parsley là một trong loại hương liệu gia vị thảo dược cực kỳ giàu bồi bổ vì có khá nhiều chất sắt, natri và vitamin C.

Parsley thường xuyên được dùng rất nhiều trong những món ăn có rất nhiều hương vị. Parsley hoàn toàn có thể được dùng trong các loại sốt, súp, các món hầm. Lá parsley cắt nhỏ dại thường được dùng để làm rắc lên những món nạp năng lượng lúc vừa đun nấu xong. (Parsley rất ít lúc được dùng để trang trí làm việc Ý).

Để thử mùi vị của lá parsley (flat parsley) thì làm cho món spaghetti cùng với parsley cùng tỏi như tại chỗ này thì có thể thấy parsley (đi với tỏi) thơm như vậy nào.

Basil: tên tiếng Việt là lá húng tây.

Thực ra basil là húng quế nhưng vn gọi để phân minh với húng quế của mình. Còn người tại chỗ này thì hotline húng quế là thai basil.

Basil gồm vị tương đối cay cay, hơi ngọt, phù hợp với những món ăn đi kèm theo với quả cà chua như súp, salad, pizza (phổ biến hóa nhất là đi thuộc magheritta pizza). Basil tạo cho món ăn uống có vị tươi mát. Một chậu basil như trong ảnh thế này rất có thể giữ được 1 tuần nếu tưới mỗi ngày một lần.

Nếu có lá húng Tây tươi thì có thể thử món này. ;)

Thyme: thương hiệu tiếng Việt là cỏ xạ hương

Thyme có bắt đầu từ vùng Địa Trung Hải và Nam Âu. Thyme phù hợp để đi kèm với cà rốt, khoai tây, cà chua, giết thịt bò, giết thịt gà, làm thịt cừu, hành tây cùng thường dùng để nấu trong những loại súp. Thyme (và cất cánh leaf, lá nguyệt quế) thường xuyên mất thời hạn nấu mới cho ra mùi thơm nên cũng hay hay dùng để nấu với các loại súp đậu cần hầm lâu, thịt trườn hầm, …

Rosemary: tên tiếng Việt là cây hương thơm thảo

*

Rosemary giữ mùi nặng thơm rất đặc biệt, người ta bảo hơi giống như trà tuy thế vị thì hơi tương đương hạt thông (pinenuts). Rosemary thường được dùng trong những món rô ti, nướng… cũng chính vì thế mà rosemary được dùng để tẩm ướp con gà tây trong lễ Thanksgiving. Rosemary nói bình thường được dùng với khá nhiều loại thịt: giết mổ lợn, giết gà, giết thỏ, thịt chiên (dùng rosemary thì thịt rán hết đi mùi hôi của cừu). Rosemary cũng hoàn toàn có thể được dùng trong số món rau, các món đi với cá và cà chua, nhưng đa số là để tẩm ướp hoặc trong số món hầm. Cần sử dụng rosemary bỏ thịt bò beefsteak té ra một món bò beefsteak của Ý. Trong khi nó cũng hợp với thịt bê, cá hồi, khoai tây, hành tây, nấm, đậu Hà Lan,…

Rosemary có mùi thơm rất lâu (có khi ăn hoàn thành mà vào bếp vẫn còn mùi thơm, rất thơm). Khi sử dụng thì hoàn toàn có thể giã nhỏ, vò lá nếu gồm lá tươi. Nếu không có lá tươi thì sử dụng lá khô cũng được vì không phải như lá húng Tây, rosemary hay dùng làm ướp cùng dùng trong những món nướng, hầm bắt buộc không độc nhất thiết nên là lá tươi.

Sage: tên tiếng Việt là cây xô thơm


*

Sage giữ mùi nặng nồng, nóng và khá đắng (loại tươi không nhiều đắng hơn loại khô). Sage thích hợp với các loại thịt gia chũm (gà, vịt, ngan, ngỗng), giết lợn với xúc xích. Đối với những loại rau củ thì sage thích hợp với cà tím (eggplant), cà chua, đậu. Nói chung sage hợp với các món ăn uống béo với bùi.

Saffron (tên tiếng Việt là gì nhuỵ hoa nghệ tây):


*

Saffron cài trong ẩm thực ăn uống ờ Hà Lan thường xuyên được quăng quật trong một ống rất bé. Trong ống cũng chỉ có khoảng 10 tua saffron. Khi dùng saffron để ý không lúc nào cho trực tiếp vào nồi, chảo,… mà cần ngâm trong một ít nước ấm, để 5-10 phút rồi cần sử dụng nước đấy bỏ vô thức ăn uống đang nấu.

Xem thêm: Spec Trong Xây Dựng Là Gì - Bảng Spec Vật Liệu Trong Thi Công

Một một trong những bài trước tiên mình viết trên blog là Pasta with Prawns and Peas, trong các số ấy có cần sử dụng saffron (và thì là) theo bí quyết trong sách (vì đây cũng là trong số những món tập tành lúc đầu).


*

Oregano: (không thấy thương hiệu tiếng Việt là gì).

Oregano được sử dụng rất thông dụng trong pizza cùng thậm chí trong những loại bánh mặn trong các siêu thị sống Ý tuyệt Tây Ban Nha. Oregano cũng rất được dùng để đi kèm theo với những món gồm tomato sauce và bám mùi nồng, ấm.

Mình copy lại hình ảnh oregno ở trên mạng bởi thật ra cũng tương đối ít khi phải dùng đến oregano tươi. Đối với nhiều loại rau này thì tải trong lọ sẽ sấy khô cần sử dụng là được vì chưng oregano sấy hương thơm còn đậm đà hơn. Và khác cùng với basil mang về vị tươi mát, oregano nóng nên dùng loại sấy thô cũng không tác động đến món nạp năng lượng và nấu ăn nướng.

Bên cạnh oregano còn tồn tại một các loại rau khác có mùi giống như nhưng nhẹ hơn là Marjoram.


*

Marjoram được dùng nhiều ở khu vực miền bắc nước Ý còn Oregano thì phổ biến ở miền Nam. Marjoram có mùi nhẹ hơn nên cảm xúc được vị ngọt. Nhiều loại rau thơm này được dùng nhiều để tăng lên mùi thơm cho những loại làm thịt (bò, bê, gà,…), rau và những món súp. Marjoram quan trọng đặc biệt hợp với củ cà rốt và dưa leo (dưa chuột) theo phong cách nấu ăn uống của Ý. Nhưng vày marjoram nặng mùi nhẹ đề nghị không đun nấu lâu (như thyme, rosemary hay cất cánh leaf).

(Pháp bao gồm một món chicken salad, trộn chicken với cần tây, mayonnaise,… cùng majoram ăn cũng khá thơm, mát).

Bay leaf: tên tiếng Việt là lá nguyệt quế (chính xác là nguyệt quế Hy Lạp).


Bay leaf thường xuyên được dùng làm tạo mùi thơm cho những món súp và những món hầm. Cất cánh leaf thông dụng ở các nước châu Âu nói thông thường chứ không riêng ngơi nghỉ Ý. Nếu chúng ta đọc qua bài viết về giải pháp nấu spaghetti Bolognese của chính mình (tên giờ đồng hồ Ý là ragu alla Bolognese) thì đã thấy bay leaf cùng thyme được cho vào nấu với các loại rau củ cực kỳ lâu.

Nếu tải ở nhà hàng siêu thị thì bay leaf thường ở dạng sấy thô chứ mình ko thấy bao gồm ở dạng tươi. Bay leaf, thyme, rosemary là phần đa cây rất có thể sống lâu cùng dễ chăm. Nếu khách hàng thấy có bán chậu cây nhỏ tuổi ở chợ thì tải về cùng dùng, chuyên dần cũng khá được vì tuổi thọ của các loại này lâu dài hơn của ngò rất nhiều.

Ngoài ra, lá nguyệt quế này còn được dùng làm nấu món trườn hầm cà rốt kiểu Pháp (mình đã viết cách làm nếu bao gồm dịp) hay dùng để làm nấu vin chaud (tiếng Pháp, tiếng Đức là Gludwein). Bản thân biết đồ uống này vào cơ hội Noel ở thành phố hà nội từ mấy chú hồi đó ở Tiệp. Ở phía trên món này cũng đặc biệt được uống/ giao hàng vào dịp X’mas. (Viết cho đây, đêm tối trời lạnh lại ao ước rủ đồng đội nấu vin chaud. :D)

Tarragon: tên tiếng Việt là cây giải thâm nhập (tên giờ đồng hồ Hà Lan cùng tiếng Anh không giống là dragon herb)


(thật ra vừa mới đây mình mới biết loại rau thơm này cùng biết nó dùng để triển khai gì. Nhưng có tên tiếng Việt chắc là VN cũng có dùng. Một số loại rau thơm này thiệt ra thông dụng sống Pháp hơn).

Tarragon hơi có mùi hồi (anise) nên phù hợp trong nhiều nhiều loại sốt (hơi đặc, quan trọng nó nổi tiếng trong Bearnaise sauce). Tarragon phù hợp để đi thuộc trứng, những loại giết gia cầm, thủy hải sản và vào một vài ba món rau chẳng hạn như cà rốt, hành tây, nấm,…

Các một số loại rau thơm mình mô tả ở đấy là các loại rau bao gồm trong nấu nạp năng lượng của Ý, cùng vùng Địa Trung Hải nói chung. Mình còn sót một vài sản phẩm như dill: thì là, nhưng dĩ nhiên Việt Nam ai cũng biết cả; fennel: một loại giữ mùi nặng thơm gần như là hồi, sống dạng hạt với cây/ củ màu trắng, savory (tiếng Việt cũng là rau húng, rau thơm): hợp để nấu các món súp, các món có đậu hay hợp với pate; cardamom: gần như là hồi sống Việt Nam. Mà lại theo bản thân nghĩ biết, cài và sử dụng những loại kể bên trên là sẽ nấu được rất nhiều món ăn có vị phương Tây thơm ngon rồi.

Xem thêm: Cách Sửa Thông Tin Tiêm Vaccine Covid 19 Bị Sai Thông Tin Tiêm Chủng?

Trong phòng bếp nhà mình dường như còn hay tất cả sẵn lọ các gia vị khô, gia vị dùng Provence (Provence herbs/ Herbes de Provence). Thành phần bao gồm trong lọ hương liệu gia vị khô này là rosemary, thyme, basil. Ngoài ra có thể bao gồm thêm savory, fennel cùng lavender (hoa oải hương). Vùng Provence của Pháp là vùng khét tiếng với hoa oải hương. Có sẵn lọ này nhằm thỉnh thoảng tẩm ướp những món nướng theo kiểu Pháp cũng ngon. Bên cạnh đó mình cũng cài thêm một lọ hương liệu gia vị của Ý, thành phần chính là rosemary, thyme, basil, oregano. Nếu không có công thức đun nấu ăn ví dụ thì thỉnh thoảng bản thân tự nghĩ về ra cùng thử thêm với các loại hương liệu gia vị này cũng vui, tiện cùng rẻ rộng mua những loại tươi.